Miguel Roques Chef y Restaurador

Marzo de 1965 ... desde una edad temprana iba a la cocina cuando mi madre estaba allí y veía todo lo que hacía, pero no fue hasta 1996-97 que me involucré más y a día de hoy tengo 19 años en la industria de alimentos y bebidas.

Mi primera experiencia fue invitando a amigos a cenar y, por recomendaciones de ellos, comencé a ofrecer servicios de catering y chef a domicilio (chef privado).
En 1998 fui jefe de cocina en Peperoni Café y en el 2000, en la apertura, jefe de cocina para Café Bizarro. A finales de 2000 viajé a Boca Ratón, Florida, Estados Unidos.

En abril de 2001 comencé mis estudios en el Instituto Culinario de Florida en West Palm Beach, Florida, consiguiendo, después de 18 meses, el Diploma Asociado en Artes Culinarias (Associated Degree in Culinary Arts) y Certificados de Dean's List Florida Culinary Institute, la NRA (Asociación Nacional de Restaurantes) ServSafe Saneamiento (HCCP), trabajando a la vez en el Café Protege y siguiendo mi formación en la Universidad y participando en la competencia culinaria del The Catfish Institute Place Educational Seminar, consiguiendo el 2º puesto.

Cuando acabé los estudios, en 2003, empecé a trabajar en City Oyster Restaurant en Del Rey Beach, Florida, (estación de pasta y mariscos), prácticas en el Hotel Boca Raton Resort & Club, Florida y en el Restaurante La Vieille Maison, Boca Ratón, Florida, (cocina francesa).

A mi regreso a Santo Domingo tranajé como Sous Chef Ejecutivo en Peperoni Café. A finales de 2004 me mudé a Tenerife, España y para trabajar en la adquisición de conocimientos en el Hotel Sheraton La Caleta. Cocina clásica española, mediterránea y europea en general. Del 2006 al 2007 fuí contratado por el Servicio de Restauración del Caribe en Punta Cana, RD (Food Aircraft Service) como chef corporativo.

En 2007-2009 fuí chef ejecutivo del restaurante Mitre Capcana.

En febrero de 2009 abrí mi primer restaurante, Acentos Bistro, en Punta Cana, República Dominicana. Cocina española, francesa y mediterránea.

"La satisfacción de mi cliente es la inspiración para la creación de mis platos"
cocay